Aubergines et gratin de légumes : toutes nos recettes

Name: Recettes avec des aubergines, la star des moussakas mais pas seulement !
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: aubergines
Ingredients: 2 aubergines; 3 œufs; 150 g de parmesan; 120 g de chapelure; poivre; 800 g de pulpes de tomates; 1 oignon épluché; sel et poivre; 1/2 cuil. à café de vinaigre balsamique; du basilic frais; 250 g de ricotta; 150 à 200 g d’épinards hachés congelés; 1/2 cuil. à café d’ail semoule; 2 oeufs; sel et poivre; le reste de parmesan (si le sachet pesait 100 g); 3 boules de mozzarella; origan

L'aubergine, un légume typique de la cuisine méditerranéenne. Photo par orlio

L'aubergine est un légume-fruit qui sent bon l'été et le sud. Il en existe diverses variétés, des blanches, des jaunes, des vertes, mais la plus consommée reste celle dont la peau est d'un violet profond. Ne la pelez pas au moment de la cuisiner, la pelure est en effet comestible et contient une grande quantité d’antioxydants.

Peu caloriques et renfermant de nombreuses fibres alimentaires, il est nécessaire de dégorger les aubergines afin de leur retirer une partie de leur eau de constitution et les rendre plus digestes. Star des moussakas et ratatouilles, on les aime aussi en gratins ou farcies, ou même en tartes salées façon Tatin. Et que dire du caviar d'aubergines tartiné généreusement sur un toast grillé ?

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Gratin d'aubergines en lasagnes au parmesan, ricotta et épinards

Happy papilles

Un délicieux gratin d'aubergines en lasagnes, agrémenté de ricotta et d'épinards

Tian de légumes d’été

Stéphane Décotterd

Saviez-vous que le mot « Tian » a les mêmes origines que le mot «Tajine » au Maghreb ?

Ragoût d'aubergines et poivrons à la polenta

SucreEtEpices

C'est la pleine saison d'aubergines et de poivrons. Ce sont des légumes que j'affectionne particulièrement car ils sont très présents dans la cuisine moldave.

Aujourd'hui je vous propose un ragoût façon ratatouille gratiné au four avec des quenelles de polenta. Un plat complet, même si végétarien, riche en goût et assez léger.